geroosterde courgette salade en ik snap niet waarom ik dit niet eerder deed

Courgette rauw in een salade. Ik was er altijd een beetje op tegen, eerlijk gezegd. Maar geroosterd — dan is het echt een ander verhaal. Vanmiddag maar eens uitgeprobeerd en het is gewoon goed. Courgette in dunne plakjes, beetje olijfolie, peper en zout, 20 minuten in de oven op 200°. Daarbij wat kikkererwten (ook geroosterd, extra knapperig), rucola, gedroogde cranberry's voor een beetje zoetig en een handvol zonnebloempitten. De dressing is niks bijzonders: citroensap, olijfolie, een theelepel mosterd en wat honing. Klaar. Vanuit voedingsoogpunt is dit best een complete lunch. Courgette levert kalium en vitamine C, kikkererwten zijn een goede plantaardige eiwitbron — zo'n 9 gram eiwit per 100g — en de zonnebloempitten geven je gezonde vetten. Alles bij elkaar kom je op ongeveer 420 kcal per portie, wat voor een lunch netjes zit. Het trucje is de courgette niet te vol op de bakplaat leggen. Dan stoom je ze gaar in plaats van roosteren en dat is een totaal ander resultaat. Eén laag, wat ruimte ertussen, dan worden ze mooi goudbruin. Daan was ook verrast. Hij had het gewoon opgegeten voor ik er nog iets bij kon zeggen.