risotto d'asperges, façon allégée

Bon, les asperges sont enfin là au marché et j'attends ça depuis genre deux mois. J'ai refait mon risotto de printemps cette semaine, la version que je prépare depuis que j'ai décidé de réduire le parmesan à la louche. C'est pas un sacrifice, en vrai — c'est juste doser différemment. Ingrédients (2 personnes) - 160 g de riz arborio - 1 botte d'asperges vertes - 1 échalote - 70 cl de bouillon de légumes chaud (maison si vous avez le temps, sinon cube c'est pas un crime) - 10 cl de vin blanc sec - 30 g de parmesan râpé - 1 c. à s. d'huile d'olive - Zeste de citron, poivre noir En gros comment je fais Je coupe les asperges en tronçons, je garde les pointes pour la fin. L'échalote dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Le riz, on le nacre 2-3 minutes. Le vin blanc, on le laisse s'évaporer complètement — c'est là que le goût commence à se construire. Ensuite bouillon louche par louche, le secret c'est de pas s'impatienter. Les tronçons d'asperges à mi-cuisson, les pointes 5 minutes avant la fin pour qu'elles restent un peu croquantes. Parmesan et zeste citron à l'extinction du feu. D'un point de vue nutritionnel : une portion tourne autour de 420 kcal, avec environ 15 g de protéines. Les asperges apportent de la vitamine K, du folate, et des fibres — c'est un des légumes les plus intéressants de saison en ce moment. Le fait de réduire la matière grasse sans toucher à la technique permet de garder le côté crémeux sans alourdir le plat.