TACOS DE BONIATO CRUJIENTE CON YOGUR Y LIMA

Ingredientes 1 boniato grande 4 tortillas pequeñas de maíz 1 yogur natural Zumo de 1 lima 1 cucharadita de pimentón dulce Un puñado de col lombarda o lechuga Cilantro fresco o perejil Aceite de oliva Sal y pimienta Preparación Pela el boniato y córtalo en cubos pequeños. Mézclalo con aceite de oliva, pimentón, sal y pimienta. Hornéalo a 200 °C durante unos 25 minutos hasta que quede dorado y crujiente. Mientras tanto, mezcla el yogur con el zumo de lima y una pizca de sal. Calienta las tortillas en una sartén. Rellena cada tortilla con col lombarda, boniato asado y un poco de salsa de yogur. Añade cilantro o perejil por encima y sirve enseguida.